Au nord du Languedoc, où se situe le Monastère de Solan, les jours d'ensoleillement annuels sont les plus longs et les plus nombreux de toute la France. Bénéficiant de ce climat privilégié, les sœurs cultivent en agrobiologie, à côté de la vigne et des oliviers, les abricots, les poires, les pommes et les coings qu'elles ramassent à pleine maturité. Puis, après les confitures, elles procèdent à la préparation traditionnelle des pâtes de fruits. Afin d'obtenir le meilleur des arômes propres à chaque fruit ceux-ci sont cuits dans un sirop de sucre sans aucune adjonction de pulpe de pomme, à l'exception de la pâte "Fruits d'automne" qui marie la poire, la pomme et le raisin. Et pour satisfaire au goût de chacun elles ajoutent à leur gamme deux agrumes : le citron et l'orange qui viennent de toute la Méditerranée du Sud et se sentent bien chez eux dans les chaudrons de Solan.